Los procedimientos mecánicos

Auteur: 

Anne-Marie Hocquenghem
Susana Monzon

Date de publication: 

04 Avril 2013

Mots-clefs: 

  • Mecánicos
  • Mechanics (Persons)
  • Mécaniciens
  • alimentos
  • Food
  • Acciones
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  • Percusión
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  • OE-04-02
  • OE-04-02-03

Publié ici : 

04 Avril 2013

Mis à jour le : 

11 Août 2017

Langue de publication: 

  • Espagnol
IFEA - Andes

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http://books.openedition.org/ifea/1085

Este capítulo reune las operaciones destinadas a modificar la forma u otras características físicas de los alimentos, por intermedio de acciones de prehensión y de percusión. No describimos aquí todos los procedimientos mecánicos que utiliza la cocinera piurana sino sólo aquellos que nos parecen los más pertinentes de esta tradición culinaria. OPERACIONES DE EXTRACCION Las operaciones de extracción permiten separar la parte comestible de un alimento de la no comestible o separar elementos que...

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