Los procedimientos bioquímicos

Auteur: 

Anne-Marie Hocquenghem
Susana Monzon

Date de publication: 

04 Avril 2013

Mots-clefs: 

  • Bioquímicos
  • object
  • alimentos
  • Food
  • biochemical process
  • proceso
  • decomposition
  • Cocina
  • Cooking
  • country people
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  • OE-04
  • OE-04-02
  • OE-04-02-03

Publié ici : 

04 Avril 2013

Mis à jour le : 

11 Août 2017

Langue de publication: 

  • Espagnol
IFEA - Andes

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http://books.openedition.org/ifea/1086

Estos procedimientos tienen como objeto la transformación de los alimentos gracias a la utilización o control de los procesos bioquímicos que permiten modificar el proceso normal de descomposición de las materias orgánicas. Este es un capítulo importante de la cocina rural puesto que los campesinos carecen de las instalaciones necesarias para conservar los alimentos en frío y deben recurrir a otras técnicas para prolongar la conservación. LA FERMENTACIÓN La fermentación es uno de los procesos...

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