Presentación

Auteur: 

Anne-Marie Hocquenghem
Susana Monzon

Date de publication: 

04 Avril 2013

Mots-clefs: 

  • Investigación
  • research
  • recherche
  • constitución
  • inventaire
  • inventario
  • Cocina
  • Cooking
  • compilación
  • Cocina internacional
  • proceso
  • organisation (law)
  • sociedad
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  • Anthropology
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  • OE-04-02
  • OE-04-02-03

Publié ici : 

04 Avril 2013

Mis à jour le : 

11 Août 2017

Domaines: 

  • Ethnologie, anthropologie
  • Sciences politiques

Langue de publication: 

  • Espagnol
IFEA - Andes

Visiter le site web

http://books.openedition.org/ifea/1078

Uno de los objetivos de esta investigación, consagrada a la preparación culinaria del área piurana, ha sido la constitución de un inventario de la cocina regional. Esta compilación nos ha parecido necesaria puesto que es posible, a corto término, que los platos tradicionales sean paulatinamente substituidos por otros de la cocina internacional, proceso que ya se puede observar en ciertas capas de la sociedad de la capital departamental. Una de las causas de este abandono es la larga preparaci...

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